学校食堂食品安全管理制度有哪些?食品安全管理制度的规定

学校食堂食品安全管理制度有哪些?



1、学校食堂食品安全管理制度有哪些?

学校是师生学习和成长的地方,是学习知识,培养人才的地方,而不是以盈利为目的的,那么学校食堂食品安全管理制度有哪些呢?怎么制定呢?

1、严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营,食品从业人员每年必须体检1次,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。   

2、进入食堂的各种原料,全部实行定点采购,确保食品质量。认真执行卫生“54”制:由原料到成品实行“4不”制度,即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。   

1、成品存放实行“4隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。   

2、用具实行“4过关”:1洗、2刷、3冲、4消毒。   

3、环境卫生采取“4定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。   

4、个人卫生做到“4勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。   

5、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品实行“5隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志。   

3、置食品的橱柜、货架应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。   

4、食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应当进行清洗,必要时进行消毒处理。   

5、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。   

6、冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,每星期集中大扫除1次,重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。   

7、对食品从业人员的教育,经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的业务水平,树立爱岗敬业精神。   

8、学校相关领导要经常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。   

9、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查,总结经验,查找不足,改进工作。   十、禁止使用现金,统1使用1卡通。   十

1、如发现食物中毒事故,及时上报校、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场,配合卫生行政部门调查和处理。

食品安全管理制度的规定



2、食品安全管理制度的规定

1、食品安全管理员制度是什么? (1)制定本单位食品卫生管理制度和岗巧局位卫生责任制管理措施。 (2)制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 (3)组织本单位食品从业人员进行食品档芹安全有关法规和知识的培训,培训合格者才允许从事食品流通经营。 (4)建立并执行从业人员健康管理制度。 (5)执行食品安全标准。 (6)协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

2、食品安全索证索票制度是什么? (1)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件。 (2)对购入的食品,索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或行宽毕者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。 (3)购入食品时,索取供货商出具的正式销售发票;或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证,并留具真实地址和联系方式;销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。 (4)索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票(凭证)应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查,相关档案应当妥善保管,保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

3、库房管理制度是什么? (1)食品与非食品应分库存放,不得与洗化用品、日杂用品等混放。 (2)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常。 (3)食品应分类,分架,隔墙隔地存放。各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。 (4)贮存散装食品的,应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 (5)建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫, 及时清理不符合食品安全要求的食品。 (6)食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁。 (7)工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。

学校食堂常用食品安全管理制度有哪些?



3、学校食堂常用食品安全管理制度有哪些?

餐饮单位经营者禁止采购以下食品:(1) 有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变...学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,特制定本制度。

1、严格把好食品采购...。

食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度,或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员,由县级以上人民政府食品药品...



4、食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度,或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员,由县级以上人民政府食品药品...

D。

食品安全管理制度主要有哪些?



5、食品安全管理制度主要有哪些?

不1定法律上规定,有时候其他地方1样有规定!为做好食品经营工作,切实保障消费者人身安全和健康,特制定以下制度:食品安全管理人员制度

1、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

3、按有关发放食品流通许可证管理办法,办理领取或换发食品流通许可证,无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

4、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训,培训合格者才允许从事食品流通经营。

5、建立并执行从业人员健康管理制度。

6、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查,总结、推广经验,批评和奖励,制止违法行为。

7、执行食品安全标准。

8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品安全检查制度

1、配备专职或者兼职食品安全管理人员,负责日常食品安全监督检查。

2、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况,并作好登记。

3、每日组织1次卫生检查,单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。

4、每次检查,都必须有记录。

5、发现问题,应有人跟踪改正。

6、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈列的各种防护设施设备,冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

7、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录,确保正常运转。

8、各类检查记录必须完整、齐全,并存档。食品采购管理制度

1、采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于2年。实行统1配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统1查验供货者的许可证和食品合格的证明文件,进行食品进货查验记录。

2、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识,不应采购快到期或超期食品。

3、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

4、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。

5、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

6、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

7、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料,注意个人卫生并随时接受管理人员检查。食品从业人员健康管理制度

1、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

2、食品经营人员每年进行健康检查,取得健康证明后参加工作。

3、应当建立健全本单位的食品安全管理制度,加强对职工食品安全知识的培训。

4、从业人员体检合格证明应随身携带,以备检查。

5、从业人员健康检查合格证不得涂改,过期、笔迹不清无效。食品从业人员个人卫生制度

1、从业人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

2、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

3、勤洗衣服、被,勤换工作服,进入操作间须戴发帽,头发必须全部戴入帽内。

4、定期理发,不留长胡须。

5、平日不染红指甲,上班不戴戒指,手表,手镯。

6、不准穿工作服上厕所,大小便后坚持洗手消毒。

7、工作时严禁吸烟。

8、工作时不要随地吐痰。

9、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十、不准用手抓直接入口食品。十

1、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。十

2、自觉遵守卫生制度。十

3、抹布专用,经常搓洗,消毒。食品仓库卫生岗位责任制

1、食品贮存方法:

1、低温贮存1)冷藏贮存:0℃至-10℃条件下贮存2)冷冻贮存:0℃至-29℃条件下贮存

2、常温贮存贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害

2、食品贮存库的卫生要求:

1、门窗、4壁完整,不漏雨,地面用不渗水无毒材料铺石。

2、库内保持通风、干燥,避免阳光直射。

3、要安装纱门、纱窗,挡鼠板,保证无蝇、无鼠、无昆虫。

4、高温冷库温度控制在4℃-0℃。低温冷库温度控制在-18℃以下。

3、食品贮存的卫生管理

1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放,先进先出。

2、各类食品要分开存放、按品种种类,进库整齐存放日期分类。

3、存放的食品应与墙壁,地面保持1定的距离。离地20cm-30cm,离墙30cm,货架之间有间距,中间留有通道。

4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期,防止发生霉烂,软化发臭,鼠咬。

5、仓库要定期打扫。

6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。

食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度,拒不改正的处什



6、食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度,拒不改正的处什

拒不改正的处5千元以上5万元以下的罚款。 根据查询可知,对未落实食品安全管理相关制度的企业,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正,给予警告;拒不改正的,处5千元以上5万元以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。 食品相关产品生产者未按规定对生产的食品相关产品进行检验的,由县级以上人民政府质量监督部门依照第1款规定给予处罚。

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