学校食品安全知识培训,学校食堂员工安全知识培训资料

1、学校食品安全知识培训

学校食品安全知识培训一、制度的建立（一）、建立组织机构，健全本单位的食品卫管理制度。 按照《中华人民共和国食品卫生法》和《学校卫生工作条例》 的要求，建立相应的组织机构，健全本单位的食品卫管理制度，配 备专职或者兼职食品卫生管理人员，明确各级人员在食品卫生工作 中的责任和义务，制定各自的工作制度和规程。（建立和落实校长 为学校食堂食品卫生第一责任人制度，有效控制学校食物中毒及其 他食源性疾患的发生，确保学校食品卫生安全。）（二）、食品加工原材料采购、存贮制度。 食品原料采购（索证索票、感官检查、查看市场准入标志 （）等）

1、食品采购要有专门的部门和专人负责；由原料到成品实行 “四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂 变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；从业人员不 卖腐烂变质的食品。

2、采购时应向供货方索取卫生许可证、工商营业执照、食品 检验报告或合格证的复印件。并仔细查验与原件和产品是否相符；

3、采购的定型包装食品必须有厂址、厂名、生产日期、批号 或者代号、保存期限、配方或主要成分等食品标签内容；食品贮存制度：（建立规范台帐记录）

1、食品应分类、分架、隔墙、离地存放；二、学校食堂的卫生要求 （三）、食品加工卫生要求

2、学校的环境卫生预防办法：餐具要定期消毒，厨房用具要经常在阳光下晾晒， 购买食品时要认真的检查，防止把变质的食品买回家，剩余。

2、学校食堂员工安全知识培训资料

去百度文库，查看完整内容> 内容来自用户:tyr200012 学校食堂员工安全知识培训资料 2016年5月

1、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求

1、学校食堂从业人员必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。食堂的管理人员要经常检查从业人员是否患有上述讲的疾病，手是否受伤，一旦发现应立即调离工作岗位。

3、食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

5、食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗。

6、食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前双手还应进行消毒；工作时应穿戴干净的工作衣帽；出售食品或分餐时应戴口罩。不得留长指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

7、做好环境卫生的清理，做到餐桌、餐具及时消毒处理。 二、食堂采购人员要注意的事项以上食品必须立即采取措施禁止生产、经营36。