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关于食品安全总监考试题及答案,食品安全法知识考试试题？
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食品安全总监考试题及答案,食品安全法知识考试试题？

食品安全总监考试题及答案,食品安全法知识考试试题？

1年前

1、食品安全总监考试题及答案

食品安全总监考试题及答案食品安全是1个国家经济和社会发展的重要问题，因此食品安全总监成为了越来越热门的职业。考取食品安全总监职位需要具有1定知识和技能，接下来是食品安全总监考试题及答案，助你1臂之力。第1部分：基础知识 1. 什么是食品安全？食品安全是指指定条件下，食品不会对人体造成0食品毒性影响、不会带来不良健康效果、符合相关卫生标准和质量要求的状态。 2. 食品安全的3大风险因素是什么？食品安全的3大风险因素是化学污染、微生物污染和物理污染。 3. 食品安全的控制准则是什么？德国HACCP是目前食品安全管理的最为有效的控制准则，包括危险分析、制定控制措施、确定监控要点、建立纪录和组织内部培训等，能够有效保障食品安全。第2部分：技能操作 1. 如何预防食品污染？ 1)原料采购材料应当采用符合安全规定的可靠供应商提供的“绿色”、“安全”植物、蔬菜等食材。 2)生产过程中必须强调勤换手套，制止挖鼻孔或喝口水工作行为。 3)原料仓库与半成品仓库的分开设置。 4)经常进山扒胡行权威颁布的抽检此察和科学合理的采样，片面降低风险。 2. 如何处理食品安全事故？在发现异常后，妥善处理事件的措施包括： 1)立即停止全部有关环节的生产。 2)开展原因调查，找出根本原因，另外，有关文件与记录应发现，现场照片应拍摄。 3)初步处理现场，把对食品卫生安全存在威胁的原材料、半成品和成品清理干净，以免与后续产品混存。 4)及时通知相关部门和当地卫生监管部门，充分配合他们的调查工作。 5)及时发出相关的食品安全预警信号，引起社会注重。 6)制定全面的预防事故措施。第3部分：案例分析 1. 案例：饮料生产厂发生了食品事故，食品安全总监应如何应对？食逗拦品安全总监应当： 1)立即启动应急预案，停止厂内有关生产活动。 2)组织1支专业队伍对事故进行调查并及时将调查结果报告给有关主管部门以及销户的0售商和消费者。 3)成立食品安全恢复委员会，并派遣小组对有关现场开展全面清理和消毒，保证全面恢复。 4)制定全面的食品安全再生通道和食品安全措施，增加食品安全成本投入，并加强食品质量检测。 5)启动食品安全应急体系的演练工作，不断提升企业抗风险的能力，确保整个企业的食品安全。 2. 案例：1个小村庄的蔬菜生产线上发现1条虫子，如何处理？ 1)对发现的蔬菜加以隔离，进行检测分析。 2)对村内的蔬菜生产线和存储设备进行全面开展清理和消毒工作，主动通知相关部门的检测行动； 3)对1些卑劣生产规范行为的监管和管理，更加严格监管。 4)结束后需采取措施消除病媒古代物线，并进行全面没入处理。经过以上的方法，以防整个人都产生食品安全问题的发现。总结：通过此篇食品安全总监考试题及答案，需要我们了解的是管理食品安全，先要对其有深入的了解，有1套正确有效的食品安全管理制度，有预防和揭发食品安全事故的手段，保障食品安全环境和食品的品质和感官需求。1年4季，食品安全问题都很严重，对于食品生产企业而言，保障食品安全至上，成为多个相关行业的共同压力和使命感。

2、食品安全法知识考试试题？

食品安全问题是1个与我们生活密切相关而又相当重要的问题，食品安全法是安全食品的保障，食品安全法你知道多少呢?以下是由我整理关于的内容，希望大家喜欢! 　　　　

1、选择题***有些试题可多选*** 　　1.《中华人民共和国食品卫生法》是哪年颁布实施的?*** *** 　　A.1980年 B.1990年 C.1995年 D.2000年　　2. 食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告?*** *** 　　A、人民 *** 　B、技术监督局　C、消费者协会　D、当地卫生行政部门　　3. 食品卫生监督量化分级管理制度分为哪几个级别?*** *** 　　A. A级 B. AB两级 C. ABC3级 D. ABCD4级　　4. 食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平?*** *** 　　A. 食品风味 B.供餐服务 C.食品卫生信誉度 D.餐厅环境卫生状况　　5. 下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的?*** *** 　　A. 无包装食品 B.腐烂变质食品 C.未经冷藏的食品 D.超过保质期限的食品　　6. 对违反《中华人民共和国食品卫生法》的食品生产经营者，视其违法的事实、性质、情节以及社会的危害程度要追究其哪些责任?*** *** 　　A.批评教育　B.行政责任、民事责任、刑事责任　C.警告***　D.不追究法律责任　　7. 《中华人民共和国食品卫生法》中要求哪种物品使用前必须消毒?*** *** 　　A.餐具　B.炊具 C.饮具　D.熟食容器　　8. 定型包装食品的标签应标明的专案有哪些?*** *** 　　A.生产日期 B.保质期 C.厂名和厂址 D.配方或者主要成分　　9. 食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求?*** *** 　　A. 穿戴清洁的工作服、工作帽　B. 有腹泻、面板伤口或感染不得上岗　　C. 不涂指甲油和佩戴戒指　D. 保持手的清洁卫生　　10. 《中华人民共和国食品卫生法》规定，任何食品生产经营单位在开业时必须做到：*** *** 　　A. 取得卫生许可证 B. 从业人员取得健康证明　　C. 从业人员经卫生知识培训合格 D. 上述选项均有　　11. 《食品卫生法》中规定对违反《食品卫生法》的行为，哪些人有权检举和控告? *** *** 　　A. 食品生产经营人员 B. 消费者 C. 任何人 D. 受害人　　12.使用不当，可以引起人员食物中毒的物质是哪种*** *** 　　A.食盐 B.味精 C.亚硝酸盐 D.白砂糖　　13.下列调味品与患高血压有关的是*** *** 　　A.胡椒面 B.食盐 C.醋 D.味精　　14.食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全*** *** 　　A. 鲜豆浆压榨后即可食用 B. 鲜豆浆压榨经过滤后即可食用　　C. 加入1定量的开水后便可食用　　D. 必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全　　15.使用酒精消毒时最好的消毒浓度是*** ***消毒效果最好。　　A.. 100%的酒精 B. 95%的酒精　C. 80%的酒精 D. 75%的酒精　　16. 细菌性食物中毒预防的基本原则是*** *** 　　A.防止污染：防止食品受到细菌污染　　B.加强保管：加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用，专人专管、专柜　　C.控制繁殖：控制细菌的生长繁殖 D.杀灭病原菌：彻底加热　　17. 保健食品应符合哪些要求：*** *** 　　A、经必要的动物和/或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用; 　　B、各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害; 　　C、配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称; 　　D、标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。　　18.关于发芽土豆的说法正确的是*** *** 　　A. 含有难溶于水的龙葵碱，尤其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可达0.3%～0.5%，正常人食用0.2g～0.4g即可引起中毒　　B. 防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽。　　C. 不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆，生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼周围的皮削掉1部分，宜红烧、炖吃。　　D. 利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。　　19.半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是*** *** 　　A.容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒 B.易引起过敏 C.不宜被人体消化 D.味道不好　　2

0、冰箱在0-4度低温条件下储存食品的目的是*** *** 　　A.冻死食品中的细菌 B.抑制细菌繁殖　　C.防止细菌污染 D.食品长久存放不会腐败变质　　2

1、餐用具使用卫生要求*** *** 　　A. 不得重复使用1次性餐饮具　B. 已消毒和未消毒的餐用具应分开存放　　C. 使用过的1次性餐具，经冲洗后仍可以使用　　D. 已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放　　2

2、哪些是保健食品禁用物品*** *** 　　A.马钱子 B、米壳********* C、巴豆 D、西洋参　　2

3、下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：*** *** 　　A.看颜色是否正常 B.闻是否有 *** 性的异味 C.手感较韧 D.口感较硬　　24.“瘦肉精”的学名是*** ***。　　A.莱克多巴胺 B.盐酸克伦特罗 C.亚硝酸钠 D.苯甲酸钠。

3、谁有食品安全卫生许可证考试试题

美女、现在咋那么夸张啊？不会是现实考试吧？查看原帖>>。

4、出口食品生产企业安全卫生质量管理人员考试

这不是考什么证书,只是商检局本来要对企业人员进行培训,或许你们公司没有参加,让你们自学,考试的话也就是这些书上的内容,我以前也参加过类似内容的培训,考试很简单,基本是开卷考试.。

5、餐饮服务人员食品安全卫生知识培训考试卷

餐饮业食品安全知识培训考核试题成绩：　　单位： ____姓名：年龄考试时间：__ 月日

1、选择题：（每题有1个或多个正确答案，每题4分） 1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。 A．1年 B. 2年 C.3年 D.4年 2．对生产经营者的同1违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚。 A．2 B．3 C．4 D．5 3．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。 A．道德谴责 B．民事责任 C．刑事责任 4．没有食品安全国家标准的，( )制定食品安全地方标准。 A.可以 B.不可以 5．预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（）。 A．名称、规格、净含量、生产日期 B．成分或者配料表 C．生产者的名称、地址、联系方式 D．保质期；产品标准代号 6．食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。 A．可以 B.不可以 C.有权 7．食品检验由食品（）指定的检验人独立进行。 A．行政机构 B.监督机构 C.政府机构 D.检验机构 8．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。 A．生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。 9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）不得从事接触直接入口食品的工作。 A．痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺结核、化脓性皮肤病 C.渗出性皮肤病 10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（）物品1同运输； A．安全 B.有毒 C.无害 D.有害

2、判断题：（对的打“√”，错的打“×”，每题4分） 1．食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（） 2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（） 3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（） 4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（） 5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（） 6. 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于1年。（） 7. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（） 8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（） 9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（） 10. 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（）

3、问答题：（每题5分）

1、个人卫生应做到哪“4勤”？答：

2、生产经营场所的“4防”措施是什么? 答：

3、食品存放应做到哪“4隔离”? 答：

4、食品的卫生要求包括哪3项 ? 答：试题答案 1 、选择题 1（ B ） 2（ A ） 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC ) 10 ( AC ) ( BD ) 2 、判断题 1 （ √ ） 2 ( × ) 3( × ) 4（ √ ） 5（ √ ） 6( × ) 7（ √ ） 8( × ) 9（ √ ） 10（ √ ）

3、问答题

1、答：个人卫生做到“4勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。

2、答：“4防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。

3、答：食品存放实行“4隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。