食品生产企业制定的食品安全管理制度应()。,食品生产企业制定的食品安全管理制度应

1、食品生产企业制定的食品安全管理制度应()。

答案ABC 。

2、食品生产企业制定的食品安全管理制度应

食品生产企业制定的食品安全管理制度，包括以下几个方面：

1、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施；

2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划；

3、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营；

4、建立并执行从业人员健康管理制度；

5、执行食品安全标准；

6、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。 法律依据 《中华人民共和国食品安全法》 第5条 国务院设立食品安全委员会，其职责由国务院规定。 国务院食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。 国务院卫生行政部门依照本法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准。 国务院其他有关部门依照本法和国务院规定的职责，承担有关食品安全工作。第6条 县级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统1领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。 县级以上地方人民政府依照本法和国务院的规定，确定本级食品药品监督管理、卫生行政部门和其他有关部门的职责。有关部门在各自职责范围内负责本行政区域的食品安全监督管理工作。 县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构。

3、食品安全管理制度在制定与落实中应注意_____。A.制度应与实际操作条件相符，具有可操作性B.制度在制定中可以和其他要求...

参考答案：ABCD 。

4、由于工作需要制定1份食品工厂安全管理制度该怎么写，文库有无法下载?????

食品安全管理制度 为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度: 食品安全管理人员制度

1、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

3、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

4、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

5、建立并执行从业人员健康管理制度。

6、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

7、执行食品安全标准。

8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 食品安全检查制度

1、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。

2、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。

3、每日组织1次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。

4、每次检查，都必须有记录。

5、发现问题，应有人跟踪改正。

6、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

7、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。

8、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。 食品采购管理制度

1、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于2年。 实行统1配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统1查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

2、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。

3、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

4、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。

5、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

6、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

7、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。 食品从业人员健康管理制度

1、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。

3、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。

4、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

5、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。 食品从业人员个人卫生制度

1、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

3、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。

4、定期理发，不留长胡须。

5、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。

6、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

7、工作时严禁吸烟。

8、工作时不要随地吐痰。

9、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。 十、不准用手抓直接入口食品。 十

1、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。 十

2、自觉遵守卫生制度。 十

3、抹布专用，经常搓洗，消毒。 食品仓库卫生岗位责任制

1、食品贮存方法:

1、低温贮存 1)冷藏贮存:0℃至-10℃条件下贮存 2)冷冻贮存:0℃至-29℃条件下贮存

2、常温贮存 贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害

2、食品贮存库的卫生要求:

1、门窗、4壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。

4、高温冷库温度控制在4℃-0℃。 低温冷库温度控制在-18℃以下。

3、食品贮存的卫生管理

1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。

2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。

3、存放的食品应与墙壁，地面保持1定的距离。离地20CM-30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。

4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。

5、仓库要定期打扫。

6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。 本制度1式两份，1份交许可机关留存，1份由经营者张贴悬挂于经营场所醒目位置。

5、酒店厨房应该制定哪些食品安全管理制度

1、餐前检查的项目有： 　　（1）炉灶是否进入工作状态 　　（2）油、气、电路是否正常 　　（3）提前30分钟将其他炉灶点燃 　　

2、准备工作过程的卫生要求 　　准备样品，工具与预热加工过程要保持良好的状况，废弃物与其他垃圾随时放置专用垃圾箱内，并随时将桶盖盖严，以防垃圾外溢，炉灶台面随手用抹布擦试，各种用具要保持清洁，做到每隔20分钟全面整理1次卫生 　　

3、准备工作结束后的卫生要求 　　具体要求：台面无油腻、无杂物，炊具，抹布干爽无污渍所有准备工作结束后，应对卫生进行全面清理 　　（1）将1切废弃物放置垃圾箱内，并及明清理掉 　　（2）对灶面及各种用具的卫生进行全面整理，擦拭 　　（3）使用完的料盘要清洗干净放置规定的位置，1切与作业过程无关的物品均应从灶台上清理干净 　　（4）对灶前地面或脚板应进行清洁处理，发现油渍等粘滑现象应及时处理干净 　　

3、信息沟通 　　由于占灶厨师承担整个酒店占灶制作与供应的简大孝任务，开餐仿燃前必须主动与其他部门进行信息沟通，特别是了解拦稿当餐及当天宴会的预订情况，以便做好充分准备 　　

1、与订餐台了解当1天和尚撞1天钟天宴席的预订情况 　　

2、了解会议餐预订情况 　　

3、负责电饼档岗位的厨师应主动与明档的炸锅、焖鱼厨师进行联系，了解需要小玉米饼子的预计数量 　　

4、了解前1天各个占灶品种的销售数量 　　

4、菜肴烹制 　　

1、接料确认 　　接到打荷厨师传递配份好的菜肴原料或经过上浆、挂糊及其他处理过的菜料，首先确认菜肴的烹调方法，确认工作应在10—20分钟内完成 　　1

2、菜肴烹调 　　（1）根据《标准菜谱》的工艺流程要求，按打荷厨师分发的顺序对各种菜肴进行烹制，烹制成熟后，将菜肴盛放在打荷厨师准备好的餐具内 　　（2）占灶厨师烹制相同的菜肴时，每锅出品的菜肴为1-2份 　　（3）如果有催菜、换菜需优先烹制的菜肴应在打荷厨师的协调下优先烹制 　　

3、装盘检查 　　占灶厨师将烹制好的菜肴装盘后，应在打荷厨师整理、盘饰前进行质量检查。

6、如何制定食品管理安全制度

可以从 卫生方面主要是:工具设备个必须消毒后使用, 人员方面:应该身体健康,有相关健康证才可以上岗; 另外不应使用过期的或者或者变质的或者无QS证的原料包装材料; 如有需要,暂时不用的食品应冷冻或冷藏, 工作区域应定期消毒, 还有做好防鼠,防蚊蝇工作 对玻璃制品应防止破碎 对金属制品应防止生锈和掉落碎片。