2011餐饮服务食品安全管理人员考试题有了吗？食品安全管理人员考试C卷

1、2011餐饮服务食品安全管理人员考试题有了吗？

【选择题】 　　

1、《中华人民共和国食品安全法》从（ ）起施行。 　　A.2009年1月1日 　　B.2009年5月1日 　　C.2009年6月1日 　　D.2009年10月1日 　　

2、《中华人民共和国食品安全法》包括（ ）。 　　A.9章共1百01条 　　B.十章共1百01条 　　C.9章共1百04条 　　D.十章共1百04条 　　

3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。 　　A.1倍 　　B.5倍 　　C.十倍 　　D.2十倍 　　

4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（ ）。 　　A.食品卫生许可 　　B.食品生产许可 　　C.食品流通许可 　　D.餐饮服务许可 　　

5、食品生产经营人员（ ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 　　A.每半年 　　B.每年 　　C.每两年 　　D.每3年 　　

6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )年。 　　A.6个月 　　B.1年 　　C.两年 　　D.5年 　　

7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（ ） 　　A 小吃店 　　B 食品摊贩 　　C 学校食堂 　　D 集体用餐配送单位 　　8.下面关于食品安全的表述，正确的是：( ) 　　A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 　　B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 　　C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 　　D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 　　9.食品安全标准的性质是：( ) 　　A.鼓励性标准 　　B.引导性标准 　　C.强制性标准 　　D.自愿性标准 　　10.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( ) 　　A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 　　B.超过保质期的食品 　　C.无标签的预包装食品 　　D.以上都是 　　11.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：( ) 　　A.标签不得含有虚假、夸大的内容 　　B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 　　C.标签应当清楚、明显，容易辨识 　　D.标签应该突出表明功效 　　12. 餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是（ ） 　　A. A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在1定卫生问题，需要限期改进。 　　B. A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境1般，D级代表就餐环境不好。 　　C. A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平1般，D级代表餐馆消费水平低。 　　D. A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模1般，D级代表餐馆较小。 　　13．餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的？（ ） 　　A．卫生行政部门 　　B．行业协会 　　C．新闻媒体 　　D．消费者协会 　　14．加热食品应使中心温度达到（ ）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。 　　A．60度 　　B．70度 　　C．80度 　　D．100度 　　15．餐饮服务提供者的（ ）是本单位食品安全的第1责任人，对本单位的食品安全负全面责任。 　　A.法定代表人、负责人或业主 　　B.厨师长 　　C.法定代表人 　　D.法定代表人或负责人 　　【判断题】 　　1．《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（ ） 　　2．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（ ） 　　3．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（ ） 　　4．餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（ ） 　　5．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ ） 　　

6、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ） 　　7．餐饮企业的卫生等级1经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。（ ） 　　8．宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全1致，只要是星级酒店就1定是卫生A级单位。（ ） 　　9．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（ ） 　　10．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（ ） 　　11．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（ ） 　　12．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。( ) 　　13．化学消毒完华后不1定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。 （ ） 　　14．化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。 （ ） 　　15．长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理。

2、食品安全管理人员考试C卷

食品安全管理人员业务知识考试C卷

1、判定题（共20题，2分/题）

1、食品生产企业对其生产食品的安全负责。（）

2、食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（）

3、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（）

4、食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（）

5、食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（）

6、国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。（）

7、对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。（）

8、某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业在2020年可以重新申请食品生产许可。（）

9、为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内。（）1

0、食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。（）1

1、根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为好、中、差3个等级。（）1

2、为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（）1

3、食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。AB。

3、食品安全管理人员考试作弊该如何处理？

食品安全管理人员考试作弊，就取消食品安全员考试的资格，不允许继续考试赶出考场。

4、食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库(2019)

附件1食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库

1、判断题（共150道）1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（√）2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（√）3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（×）4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（√）5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。（√）6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（×）7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（√）8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（×）9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（×）10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（×）18.36.53.68.88.108.127.143.A、国务院食品安全监督管理部门A、3个月，1年D、监管部门可提出复检要求A、给予警告 B、责令改正A、生产车间外墙有绿化遮阴C、生产。