太原食品行业从业人员卫生知识培训试卷 2011 答案,2011餐饮服务食品安全管理人员考试题有了吗？

1、太原食品行业从业人员卫生知识培训试卷 2011 答案

1《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十1届全国人民代表大会常务委员会第7会议通,本法自2009年2月28日起实施<中华人民共和国食品卫生法>同时废止. 2.制定<中华人民共和国食品安全法>的目的是为了保证食品安全,保障公众 身体健康和 生命安全 3.食品安全经营应当有食品安全专业技术人员,管理人员和保证食品安全的规章制度 4.食品生产经营人员每年应该当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作. 5.食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件. 6.食品经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度.该记录应当真实,保存期限不得少于2年 7.食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容不得涉及疾病预防、治疗功能 8.食品生产经营人员应当保持个人卫生生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口的食品时,应当使用无毒、清洁的售货工具. 9.餐具,饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒,炊具,用具用后应当洗净,保持清洁. 10.<食品安全法>第2十8条规定,禁止生产经营未经动物卫生监督机构检疫,检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的禽畜水产动物肉类及其制品. 11.<食品安全法>第2十8条规定,禁止生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人员的主辅食品. 12.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查食品.以及清理变质或者超过保质期的食品. 13.生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质. 14.食品和视频添加剂的标签,说明书,不得含有虚假、夸大的内容,不得涉及疾病的预防、治疗功能. 15.食品污染根据污染物的性质可分为生物性,化学性和放射性污染物3大类. 16.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害,其标签,说明书不得涉及疾病预防、治疗功能,内容必须真实,应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等,产品的功能和成分,必须与标签,说明书相1致。 17.被吊销餐饮服务许可证的单位,其直接扶着的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营管理工作.收到刑事处罚或者开出处分的食品检验机构人员,自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作. 18.销售明知是不符合食品安全标准的视频,消费者除要求赔偿损失外,还可以向销售者要求支付付款十倍的赔偿金. 19.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书载明食品的原产地以及境内代理商的名称,地址,联系方式. 20.国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病,食品污染以及食品中的有害因素进行监测. 21.国家建立食品安全风险评估制度对食品,食品添加剂中生物性,化学性,和物理性危害进行风险评估. 做了半个小时,应该都对,给分吧,呵呵!

2、2011餐饮服务食品安全管理人员考试题有了吗？

【选择题】 　　

1、《中华人民共和国食品安全法》从（ ）起施行。 　　A.2009年1月1日 　　B.2009年5月1日 　　C.2009年6月1日 　　D.2009年10月1日 　　

2、《中华人民共和国食品安全法》包括（ ）。 　　A.9章共1百01条 　　B.十章共1百01条 　　C.9章共1百04条 　　D.十章共1百04条 　　

3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。 　　A.1倍 　　B.5倍 　　C.十倍 　　D.2十倍 　　

4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（ ）。 　　A.食品卫生许可 　　B.食品生产许可 　　C.食品流通许可 　　D.餐饮服务许可 　　

5、食品生产经营人员（ ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 　　A.每半年 　　B.每年 　　C.每两年 　　D.每3年 　　

6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )年。 　　A.6个月 　　B.1年 　　C.两年 　　D.5年 　　

7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（ ） 　　A 小吃店 　　B 食品摊贩 　　C 学校食堂 　　D 集体用餐配送单位 　　8.下面关于食品安全的表述，正确的是：( ) 　　A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 　　B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 　　C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 　　D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 　　9.食品安全标准的性质是：( ) 　　A.鼓励性标准 　　B.引导性标准 　　C.强制性标准 　　D.自愿性标准 　　10.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( ) 　　A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 　　B.超过保质期的食品 　　C.无标签的预包装食品 　　D.以上都是 　　11.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：( ) 　　A.标签不得含有虚假、夸大的内容 　　B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 　　C.标签应当清楚、明显，容易辨识 　　D.标签应该突出表明功效 　　12. 餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是（ ） 　　A. A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在1定卫生问题，需要限期改进。 　　B. A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境1般，D级代表就餐环境不好。 　　C. A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平1般，D级代表餐馆消费水平低。 　　D. A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模1般，D级代表餐馆较小。 　　13．餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的？（ ） 　　A．卫生行政部门 　　B．行业协会 　　C．新闻媒体 　　D．消费者协会 　　14．加热食品应使中心温度达到（ ）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。 　　A．60度 　　B．70度 　　C．80度 　　D．100度 　　15．餐饮服务提供者的（ ）是本单位食品安全的第1责任人，对本单位的食品安全负全面责任。 　　A.法定代表人、负责人或业主 　　B.厨师长 　　C.法定代表人 　　D.法定代表人或负责人 　　【判断题】 　　1．《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（ ） 　　2．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（ ） 　　3．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（ ） 　　4．餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（ ） 　　5．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ ） 　　

6、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ） 　　7．餐饮企业的卫生等级1经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。（ ） 　　8．宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全1致，只要是星级酒店就1定是卫生A级单位。（ ） 　　9．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（ ） 　　10．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（ ） 　　11．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（ ） 　　12．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。( ) 　　13．化学消毒完华后不1定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。 （ ） 　　14．化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。 （ ） 　　15．长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理。

3、《中华人民共和国食品安全法》知识竞赛试题

1、A

2、B

3、D

4、A

5、B

6、B

7、A

8、A

9、A 1

0、A 1

1、D 1

2、D 1

3、B 1

4、C 1

5、D 1对 2错 3对 4错 5对。

4、食品安全管理人员培训考卷 答案

1、选择题

1、《中华人民共和国食品安全法》从( )起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日

2、《中华人民共和国食品安全法》包括( )。 A.9章共1百01条 B.十章共1百01条 C.9章共1百04条 D.十章共1百04条

3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( )的赔偿金。 A.1倍 B.5倍 C.十倍 D.2十倍

4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得( )。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可

5、食品生产经营人员( )应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每3年

6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )年。 A.6个月 B.1年 C.两年 D.5年

7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围( ) A 小吃店 B 食品摊贩 C 学校食堂 D 集体用餐配送单位 8.下面关于食品安全的表述，正确的是:( ) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 9.食品安全标准的性质是:( ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 10.下列食品中，哪些属禁止生产经营的:( ) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 11.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下表述不正确的是:( ) A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效 12.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于( ) A. 200 g B. 100g C. 150g D. 250g 13.餐饮服务食品安全量化分级管理的等级是由什么部门或机构评定的?( ) A.卫生行政部门 B.行业协会 C.食品药品监督管理部门 D.消费者协会 14.加热食品应使中心温度达到( )以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。 A.60度 B.70度 C.80度 D.100度 15.餐饮服务提供者的( )是本单位食品安全的第1责任人，对本单位的食品安全负全面责任。 A.法定代表人、负责人或业主 B.厨师长 C.法定代表人 D.法定代表人或负责人

2、判断题 1.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。( ) 2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。( ) 3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。( ) 4.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。( ) 5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。( )

6、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( ) 7.餐饮企业的卫生等级1经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。( ) 8.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全1致，只要是星级酒店就1定是卫生A级单位。( ) 9.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。( ) 10.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。( ) 11.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。( ) 12.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。( ) 13.化学消毒完华后不1定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。 ( ) 14.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。 ( ) 15.长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理。( )。