餐饮行业发展趋势是什么？餐饮行业发展趋势？
1、餐饮行业发展趋势是什么？
餐饮行业发展趋势是越来越“标签化”，管理上越来越“功能化”，规模上越来越“小而美”。由于顾客消费需求不再是大，而是精，要求品类专一、具有特色，所以很多餐饮投资者更趋向于“小而美”，专注某一个品类即可开店。就像火锅行业从大火锅逐步发展成小火锅，而小火锅又开发出多元化的发展模式，都是在根据顾客的需求不断地调整。互联网的宣传模式带动了一大批新餐饮店的崛起。例如，以信息化手段传播一个好故事，一个社交平台就可以帮你完成，因此越来越多的餐饮店更注重利用互联网策划进行传播。这种裂变式的传播给很多餐饮人打了一剂“强心针”，让他们尝到了“一夜成名”的滋味。这是现在餐饮业最显著的特点之一。正确地理解互联网对餐饮消费的实质意义是非常重要的。餐饮的消费过程是一个集刚性需求、服务、社交为一体的体验过程，因此互联网的作用应该是考虑怎么让顾客吃得更好，怎么将服务做得更好，怎样开展有利于顾客的社交活动。
2、餐饮行业发展趋势？
产业发展现状
1、行业整体情况：后疫情时代强劲反弹——餐饮行业整体线上单量：疫情下强劲反弹在疫情面前，餐饮表现出了更强的抗风险能力。尤其是餐饮线上订单呈现强劲反弹走势，美团数据显示，2020年2月餐饮整体线上订单量比上年同期下降了9
1、6%;3月整体线上订单量同比下降5
9、8%;4月整体线上订单量开始快速恢复，至5月首次增速转正，此后一直节节攀升，并在12月实现同比增长10
7、9%。 ——餐饮O2O行业市场规模：快速增长据凯度数据显示，近年来我国O2O市场增长迅速，2020年， O2O市场规模达到了
2、63亿元。结合美团数据的到家O2O餐饮和到店O2O餐饮占比，2020年我国餐饮O2O市场规模接近
1、87亿元。占整个O2O市场规模的7
1、2%。 注：餐饮O2O市场规模及占比为测算数据。——餐饮行业O2O市场渗透率：持续走高渗透率方面我国餐饮行业O2O渗透率一路高歌。2020年受益于新冠疫情的影响，餐饮O2O在整个餐饮行业市场规模的渗透率加速上涨至
47、37%。 注：餐饮O2O渗透率=餐饮O2O市场规模/餐饮市场规模*100%。
2、细分市场一：餐饮食材O2O——餐饮食材供应链：人均消费不足，渗透率依然不高根据国家统计局数据，2020年我国餐饮收入累计
3、95万亿元，按照原材料成本占比42%测算，餐饮食材供应链市场规模约为
1、66万亿元。同时我国虽为全球第二大餐饮市场，但2020年人均餐饮消费仅为美国的21%，仍有较大提升空间。 同时，传统的食材供应链市场存在贸易商分散、市场信息不透明、食材质量缺少把控、食材成本居高不下等一系列问题，于是，用互联网升级食材供应链在2014年成了一个火热的创业方向。经过六年的发展，互联网+食材供应链行业的渗透率却依然不高。究其原因，主要是有二个：服务终端消费者的互联网解决方案难以同时满足消费者的高品质要求和创业企业的盈利要求。服务企业用户的互联网解决方案难以在全行业范围内真正落地。——餐饮后端采购O2O运营模式：轻资产+总资产+解决方案餐饮后端采购O2O运营模式主要有三种模式：重模式(自营模式)、轻模式(平台模式)和解决方案模式。
3、细分市场二：餐饮外卖O2O截至2020年底，全国外卖用户规模接近5亿人，总计订单量达到17
1、2亿单，同比增长
7、5%;交易规模同比增长
14、8%，高达8352亿，比之前机构预测的6600亿多出1750亿。餐饮外卖占生活服务O2O行业中到家服务的80%，同时在疫情发生后，消费者居家防疫，堂食普遍关停，转战线上成为餐饮商家的选择，不少知名餐饮企业迅速做出调整，优化运营模式，拥抱第三方外卖平台，转攻线上市场。综上来看，疫情将大幅度助推餐饮外卖O2O的发展，因此2020年餐饮外卖O2O市场规模有望超过7000亿元。
4、细分市场三：到店餐饮O2O市场根据前文对中国餐饮O2O行业市场的分析，到店业务占O2O平台市场规模的39%，其中到家餐饮占60%，以此计算出2020年中国到店餐饮O2O行业的市场规模为3369亿元。 产业发展前景及趋势
1、产业发展前景——复合增速下的中国餐饮O2O行业发展前景2021年-2026年中国餐饮O2O的年均复合增速为10%，到2026年市场规模有望接近
1、87万亿元。 ——渗透率下的中国餐饮O2O行业发展前景按照餐饮O2O在整个餐饮行业的渗透率计算，假设到2026年餐饮O2O的市场渗透率达到40%，其市场规模到2026年有望达到
2、4万亿元。
2、行业发展趋势——到店餐饮O2O发展趋势到店餐饮O2O发展趋势主要体现在到店餐饮服务升级及疫情常态下消费复苏。 ——到家餐饮O2O发展趋势到家餐饮O2O发展趋势主要表现为外卖品质化、外卖科技化和外卖新零售化等方面趋势。 更多行业相关数据请参考前瞻产业研究院《中国餐饮O2O行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》。
3、餐饮行业发展趋势怎么样？
中国餐饮行业现状 底层构建逐步成熟根据国家统计局数据显示，近年来，中国餐饮业市场规模持续壮大，2011年突破2万亿，2015年突破3万亿，2018年更是突破4万亿，达到
4、27万亿，占国民经济产值的
4、7%。2019年餐饮行业收入为
4、7万亿，同比增长
9、4%。尽管近年来增速有所下滑，2019年为
9、4%，但仍远高于GDP增速。受新冠肺炎疫情影响，2020全年，餐饮收入39527亿元，下降
16、6%。中餐由于其地域差异大、依赖大厨等存在难标准、难复制、难扩张的局面。这也就天然决定了在餐饮投资上一定要去追求广谱性及可复制性。从赛道看，海底捞/呷哺呷哺所处的火锅具备易标准、口味普适强的天然优势，而太二通过减少SKU、标准作业流程而降低了对大厨依赖。从开店空间看，海底捞于国内有2000-3000家开店空间，较现在仍有翻倍空间。而太二现有门店数仅200余家，基数仍低、增长空间仍大。餐饮前端为服务业，后端实为制造业品类属性决定了开店空间的基因，而强供应链体系则为扩张的关键。如此前提到的，星巴克的扩张离不开其上游咖啡豆的布局，稳定的供应才能保障公司全球的运营。随着我国餐企初具规模，供应链的布局亦日益重要。餐饮连锁供应链是产业链中最难运营的体系，涉及到原材料采购、食品安全监控、物流配送等多方面细节，决定了餐企门店的运营效率及拓店速度，亦为餐企打造新品牌提供了基础。海底捞的成功不仅仅是前台的贴心服务，而是拥有了全方位后台供应链的支撑。此外，“符号化”为品牌发展的灵魂，创造情感链接顾客之所以愿意为星巴克的溢价买单就在于其人文体验，生活方式的符号性象征：即“星巴克成功打造了专属文化：以咖啡为载体，将休闲、中产生活为内核的文化理念贯穿始终，成为了圈层用户的标签。”品牌文化在消费者中更易产生内容流量，使得品牌在拥有性格的同时亦更容易与消费者达成情感链接，让人们一想到“咖啡”便想到“星巴克”。从我国餐企看，海底捞形成的“服务”概念已深入人心，颇具火锅代言词的趋势。如“星巴克不只卖的是咖啡，而是体验”，海底捞亦“不仅是火锅”。太二亦凭借“二”、“有趣”的定位打造了鲜明的品牌记忆度，但其现有门店仍较少，未形成海底捞似得全国知名度。相对来说，呷哺全国已拥有了千家门店，其在“符号”化发展方面还有进步空间。星巴克于餐饮业的启示：品牌文化初见端倪 把握我国餐企崛起之时星巴克的崛起、发展及重整历史颇具启示性。表面看，星巴克的独特在于其出品稳定、环境舒适、占据热门地段、拥有其独特的品牌文化。从内里看，公司品控稳定来自于供应链的把控及标准化的作业流程，优质的服务来自于有效的激励政策及人文关怀，优越的地理位置来自于专业的选址团队及系统等底层支持，而文化及品牌的建成又进一步保障了公司低于行业水平的租金成本。星巴克的成功之道不过是基于其强有力的细节把控、底层支撑所赢得的文化认同，在实现了价值创造的同时亦收取了收益。我国餐饮业规模庞大而格局分散，后疫情时代居民对食品安全要求、品牌认知度及生活品质的提升，使得街边小店压力加大，有望加速出清，我国以海底捞为首的连锁餐企已初成规模，在门店扩张、供应链布局、品牌度方面已有先发优势，未来三年的高速发展确定性较强。未来，我国餐饮业发展趋势如下：更多行业资料敬请关注前瞻产业研究院发布的《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》。
