如何识别食品中的真菌?

真菌是可感染人类健康的细菌，在食品中通常以微量存在。识别真菌通常需要通过以下几种方法：

1. 显微镜观察：真菌通常可以通过显微镜观察到，显微镜是一种可以放大微量的观察设备。
2. 化学检验：真菌可以通过化学检验被检测到，例如显微镜观察不到的。
3. 生物标志物检测：真菌可以通过生物标志物检测被检测到，例如抗真菌蛋白或抗真菌基因。
4. 基因检测：真菌可以通过基因检测被检测到，例如PCR技术或基因芯片技术。

识别真菌需要专业技能和设备，一般在食品安全机构的实验室进行。