餐饮后厨质量，卫生管理制度,餐饮业卫生管理制度是什么？
1、餐饮后厨质量，卫生管理制度
1、个人卫生（1）工装干净整洁，无油垢、破损、褶皱，纽扣脱落、不系现象；（2）除结婚戒指外，不允许佩戴饰物；（3）男员工不留长发、胡须、大鬓角；女员工发帘不过眉，不佩戴复杂头饰；（4）不用指头尖挠头、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行为；（5）饭前、便后、接触赃物后要认真洗手；（6）接触食品、餐具、器皿及每次开始工作之前，1定要认真洗手；（7)养成经常洗脸、洗澡的习惯，保证工作人员的身体清洁；
2、操作卫生（1）上岗前接触不洁物品及时洗手。（2）明档、凉菜工作人员上班期间必须佩戴口罩，冬装戴套袖。（3）蔬菜、肉类加工前进行有效清洗。（4）传递菜品时，手指不要直接接触菜品。（5）熟菜品掉落地上，应完全丢弃，不可食用。（6）操作过程中，注意刀、墩、抹布和手的消毒。
3、环境卫生（1）餐具：洁净、无污渍、残渣，无缺口、破损。（2）地面：无积水，无垃圾，保持洁净，物品定位按标识整齐放置。（3）操作台：内外洁净，无破损，无残渣、油腻，物品定位按标识整齐放置。（4）货架：保持洁净，无灰尘、油垢，物品定位按标识整齐放置。（5）下水道：每天清理，无垃圾。（6）盛用具：保持洁净，无灰尘、油垢，定位按标识整齐放置。（7）设备设施：保持洁净，无灰尘，定期维护、保养。（8）冰箱：内外干净无油污，原材料按标识整齐摆放，不堆放，无异味，无积霜。（9）水池：保持干净，无杂物、无堵塞。（10）案板：保持干净，无杂物、无面迹。（11）调料区：每天清理和打扫，调料按标识分类整齐摆放，不变质，干净整洁。（12）灶台：无杂物，整洁、光亮。
4、周卫生（1）每周礼拜1大扫除。（2）冰箱除霜1次。（3）每个部门区域死角。（3）天花板，排烟罩，下水道。
2、餐饮业卫生管理制度是什么？
餐饮从业人员卫生管理制度为规范餐饮从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，餐饮服务人员要遵循以下卫生管理制度。 1．从业人员应养成良好的卫生习惯，随时保持整洁。 个人卫生坚持做到“4勤、3不、3要、4坚持”。 “4勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。 “3不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。 “3要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。 “4坚持”：坚持卫生操作规程，坚持公用物品消毒，坚持湿式清扫，坚持漱口刷牙防口臭。 2．接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手： （1）处理食物前； （2）上厕所后； （3）处理生食物后； （4）处理弄污的设备或饮食用具后； （5）咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后； （6）处理动物或废物后； （7）触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后； （8）从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。 3．非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手： （1）开始工作前； （2）上厕所后； （3）处理弄污的设备或饮食用具后； （4）咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后； （5）处理动物或废物后； （6）从事任何(其他)可能会污染双手的活动后。 4．个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 5．不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。 6．进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。 编辑整理：马银戈。
3、餐饮卫生管理制度
法律分析：
1、餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域;
2、餐厅每日清洁1-2 次，每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒杀虫剂要与消毒剂分开放置，并指定专人进行管理;
3、员工在工作时，着装穿戴整洁，不得留长发、长指甲、不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子，勺子等用具进行采用;
4、餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手保持双手清洁卫生;
5、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具是不得与食品用具混放。法律依据：《食品卫生许可证管理办法》第十1条 任何从事食品生产经营活动的单位和个人申请卫生许可证的，应当符合相应的食品卫生法律、法规、规章、标准和规范的要求，具有与其食品生产经营活动相适应的条件。第十2条 申请从事食品生产加工的，必须具备以下条件：（1）具有卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员；（2）具有与食品生产加工相适应的、符合卫生要求的厂房、设施、设备和环境；（3）具有在工艺流程和生产加工过程中控制污染的条件和措施；（4）具有符合卫生要求的生产用原、辅材料、工具、容器及包装物料；（5）具有能对食品进行检测的机构、人员以及必要的仪器设备；（6）从业人员经过上岗前培训、健康检查合格；（7）省级卫生行政部门规定的其他条件。第十3条 申请从事食品经营的，必须具备以下条件：（1）具有卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员；（2）具有与食品经营相适应的、符合卫生要求的营业场所、设施、设备和环境；（3）具有在食品贮藏、运输和销售过程中控制污染的条件和措施；（4）从业人员经过上岗前培训、健康检查合格；（5）省级卫生行政部门规定的其他条件。第十4条 申请从事餐饮业和食堂经营的，必须具备以下条件：（1）具有卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员；（2）具有符合卫生条件和要求的加工经营场所、清洗、消毒等卫生设施、设备；（3）具有在食品采购、贮存、加工制作过程中控制污染的条件和措施；（4）从业人员经过上岗前培训、健康检查合格；（5）省级卫生行政部门规定的其他条件。第十5条 申请卫生许可证所提交的材料，应当真实、完整，具体要求由省级卫生行政部门统1规定。
4、餐饮卫生管理制度-比萨店
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5、餐饮卫生管理制度是什么
法律分析：
1、餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域;
2、餐厅每日清洁1-2次，每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒杀虫剂要与消毒剂分开放置，并指定专人进行管理;
3、员工在工作时，着装穿戴整洁，不得留长发、长指甲、不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子，勺子等用具进行采用;
4、餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手保持双手清洁卫生;
5、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具是不得与食品用具混放。法律依据：《食品卫生许可证管理办法》第十1条任何从事食品生产经营活动的单位和个人申请卫生许可证的，应当符合相应的食品卫生法律、法规、规章、标准和规范的要求，具有与其食品生产经营活动相适应的条件。第十2条申请从事食品生产加工的，必须具备以下条件：（1）具有卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员；（2）具有与食品生产加工相适应的、符合卫生要求的厂房、设施、设备和环境；（3）具有在工艺流程和生产加工过程中控制污染的条件和措施；（4）具有符合卫生要求的生产用原、辅材料、工具、容器及包装物料；（5）具有能对食品进行检测的机构、人员以及必要的仪器设备；（6）从业人员经过上岗前培训、健康检查合格；（7）省级卫生行政部门规定的其他条件。第十3条申请从事食品经营的，必须具备以下条件：（1）具有卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员；（2）具有与食品经营相适应的、符合卫生要求的营业场所、设施、设备和环境；（3）具有在食品贮藏、运输和销售过程中控制污染的条件和措施；（4）从业人员经过上岗前培训、健康检查合格；（5）省级卫生行政部门规定的其他条件。第十4条申请从事餐饮业和食堂经营的，必须具备以下条件：（1）具有卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员；（2）具有符合卫生条件和要求的加工经营场所、清洗、消毒等卫生设施、设备；（3）具有在食品采购、贮存、加工制作过程中控制污染的条件和措施；（4）从业人员经过上岗前培训、健康检查合格；（5）省级卫生行政部门规定的其他条件。第十5条申请卫生许可证所提交的材料，应当真实、完整，具体要求由省级卫生行政部门统1规定。
6、餐饮卫生管理制度内容
法律分析：餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域；餐厅每日清洁1-2次，每周定期进行卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒杀虫剂要与消毒剂分开放置，并指定专人进行管理；员工在工作时，着装穿戴整洁，不得留长发、长指甲、不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子，勺子等用具进行采用；餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手保持双手清洁卫生；摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具是不得与食品用具混放。法律依据：《中华人民共和国食品安全法》 第2十6条 食品安全标准应当包括下列内容：（1）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（2）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（4）对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；（5）食品生产经营过程的卫生要求；（6）与食品安全有关的质量要求；（7）与食品安全有关的食品检验方法与规程；（8）其他需要制定为食品安全标准的内容。
