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关于本人想承包个食堂1千人左右，每天三顿，每人每天17快的标准，应该该如何做预算，采买，厨师如何配备。。,大家我想知道关于饭堂承包预算的计价?希望大家帮助
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本人想承包个食堂1千人左右，每天三顿，每人每天17快的标准，应该该如何做预算，采买，厨师如何配备。。,大家我想知道关于饭堂承包预算的计价?希望大家帮助

本人想承包个食堂1千人左右，每天三顿，每人每天17快的标准，应该该如何做预算，采买，厨师如何配备。。,大家我想知道关于饭堂承包预算的计价?希望大家帮助

卫志新

上上下下的享受！

1年前

1、本人想承包个食堂1千人左右，每天3顿，每人每天17快的标准，应该该如何做预算，采买，厨师如何配备。

1、制定供餐标准，合理安排17元1天的菜谱，如早餐3元，中晚餐各7元。做好成本分析预算，含主副食成本，能源（水电气等）人工成本（结合现场工作量，可参照1：50-80比例，安排厨师2-3人，帮厨2人，清洗切配8-15人等）

2、按菜谱开列相关配菜数量，进行采购。

3、可月度核算（每天不准确，会有菜品搭配及市场采购成本问题等)

4、有效控制浪费。

2、大家我想知道关于饭堂承包预算的计价?希望大家帮助

各县、区教育局（社会工作局），市直各中、小学，幼儿园：为进1步加强学校饭堂管理，健全饭堂管理制度，规范饭堂财务收支，严肃财经纪律，促进廉政建设，现就学校饭堂财务管理提出如下意见，希照执行。

1、学校饭堂财务管理的基本原则学校饭堂财务管理必须坚持师生自愿就餐，为师生服务，让师生满意，卫生安全，收支平衡的原则。饭堂财务管理必须认真执行国家有关法律、法规和财务规章制度，正确处理好教育发展和为师生服务的关系、社会效益和经济利益的关系、学校和师生个人利益的关系。

2、学校饭堂财务管理和运行机制学校饭堂财务管理必须在学校行政领导下，建立、健全由师生代表参加的膳管会参与财务监督管理的制度，实行“统1管理，独立建帐，成本核算，收支平衡”的原则。饭堂财务活动由学校财务部门统1管理，必须单独开设基本存款帐户，设置饭堂帐簿，实行专项成本核算，专款专用，保持收支平衡。学校应对饭堂每1学期的收支情况进行1次财务审查，并列入校务公开项目。饭堂财务管理人员的工作职责、工作权限、技术职称、上岗培训等必须严格执行《会计法》、《中小学财务制度》的规定。

3、学校饭堂财务预算管理学校饭堂必须按照“量入为出、统筹兼顾、保证质量、收支平衡”的原则，编制财务收支预算。饭堂财务收支应当自求平衡，不得编制赤字预算。饭堂财务预算，应由饭堂管理部门提出预算建议方案，经行政会议审议批准后执行。

4、学校饭堂收入管理 1．实行统1就餐形式的饭堂，采取由学生自愿预约定餐，按周或按月购买饭、菜票（或伙食卡）的形式收取就餐费，作为饭堂伙食收入。严禁强制向学生收取伙食费，特别是学期初预收1个学期的伙食费。学校应根据学生身体成长需要及学生家长的经济承受能力，以伙食支出的成本为依据，确定适宜的伙食标准，由饭堂出售饭、菜票（或伙食卡）。每月饭堂应结算1次，结算清单必须向师生公布。 2．教职工及饭堂工作人员的伙食费，可依学校确定的标准按月定额收取，作为伙食收入，月末结算。 3．以现金直接结算餐费的饭堂，饭堂收得的餐费现金总额作为伙食收入。 4．饭堂银行存款所产生的利息收入，以及包装物出售、饭菜下脚处理等所产生的收入，1律记入饭堂收入，不得转移存储。 5．中小学饭堂原则上不搞承包经营，已经实行对外承包经营的，收取的承包费必须纳入学校预算外收入，主要用于饭堂维修，设备更新等开支。 6．饭堂实行自收自支，自负盈亏，学校行政1般不予补助。饭堂以伙食资金购置饭堂设备或其它支出而造成亏损的，学校可给予1定经费补助。

5、学校饭堂支出管理 1．饭堂支出是指饭堂为师生提供伙食服务活动所耗的各项费用，包括粮食支出、蔬菜支出、调料支出、肉食品支出、水产品支出、蛋奶类支出、燃料支出、其他材料支出、饭堂自请人员工资及保障费支出、教师管理补贴支出、水电费支出、上交行政管理费用支出、非正常损失支出、杂项支出等。 2．饭堂支出的管理程序和审批规定。 ⑴所有主食、副食、蔬菜等物资材料购入，必须按实际支付的价格及运费等实际成本计价。物资材料购入时应填制“入库单”，数量、价格、质量须经饭堂有关管理人员验收、过秤，开具“入库单”后按序入库，并记入有关帐簿。现购现用物资材料的购入和交付使用，可不通过填制“入库单”与“出库单”，购买验收后凭采购单及发票直接列入伙食支出。 ⑵领取主食、副食、蔬菜等物资材料，必须填写“出库单”，出库时以按加权平均后的成本作伙食支出。“出库单”须经有关饭堂管理人员签章，并记入有关帐簿。 ⑶饭堂的差旅费、接待费、通讯费、办公费、低值易耗品等支出，须经饭堂主管审核，报分管财务校长审批后向饭堂出纳办理报销手续，直接列入当月支出。 ⑷饭堂需购置固定资产，由饭堂主管提出申请，报学校校长审批后，方可办理设备采购手续，购入后办理好登记入库手续。 ⑸饭堂工作人员的聘请数应符合上级规定的编制数，自聘人员的工资标准由学校行政会议集体讨论决定，并按《劳动法》规定参加社会养老保险。饭堂自聘人员的工资及社会保障支出纳入饭堂支出成本。

6、学校饭堂财务收支结余及分配管理 1．饭堂财务收支结余是指年度收入与支出相抵后的余额。学校饭堂不应以盈利为目的，在正常情况下，应力求收支平衡、略有节余，保证师生生活平衡。 2．饭堂应每月反映财务盈亏状况，按月编制“学校饭堂收支盈亏表”，及时发现问题，分析原因，消除亏损。 3．饭堂每学期应在学校膳管会或师生代表的参与下结算1次，结算清单应向师生公布。 4．饭堂如有结余，可退还就餐师生，也可结转下期使用，用以弥补今后亏损，不得进行私分或作利润分配。

7、学校饭堂物资管理 1．饭堂饭菜票、卡券的保管和出售必须由专人分别负责，不得1人兼做。饭菜票、卡券的进出必须手续清楚。 2．饭堂必须建立仓库帐，进库物资应填写3联入库单，出库物资应填写3联出库单。 3．饭堂必须每月盘点库存实物，并填写盘点清单。会计和保管员应根据盘货清单分别记帐调整，做到帐帐相符、帐物相符。 4．饭堂购进设备，必须经学校财产保管员验收登记，发票须有经手人和学校保管员验收签章。 5．饭堂财物报损报废，必须按学校规定的财产管理制度办理审批手续。

8、学校饭堂会计档案管理饭堂的会计档案资料，应视同学校行政会计档案进行管理。

3、食堂承包怎样实现成本控制

现在很多企业和学校是选择食堂承包制的，在食堂的经营过程中，食堂的成本控制是很关键问题。食堂的成本控制是指食堂经营过程中所发生的各项资源的耗费与相应的降低成本措施的执行进行指导、监督、凋节和干预，以保证成本日标和成本预算任务的实现。根据食堂运营中的程序，食堂成本可分成直接成本和间接成本。直接成本是指食堂生产加工所需的原材料、辅料和调料等原材料。如：蔬菜、荤料、粮油类、调料等。间接成本是指生产过程中的耗用品。如：燃料、水、电、人工工资、资产折旧、管理费用、设备维护费用等。其中直接成本控制可参考1下的方式： 1.制定食堂菜品的直接毛利率。正常范围为：35%-38%。 2.合理制定食堂主、副食产品价格及销售份量。 3．合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比。 4．根据菜品特性制定各个菜品烹制中调料的用量。如：油、盐、味精和调料等。并且记录实际的操作成本，及时改善控制系统。间接成本控制如下：人力成本的控制：依食堂的经营状况和功能，制定合理科学的人员编制；通过制度化和人性化的结合管理，激发员工的工作热情；水、电、燃料的成本控制，制定食堂水、电、燃料成本的控制比例，加强培养员工的节约意识和行为；设备的维护，厨具要分配到专人负责，专人专用。食堂是1个单位的后勤保障部门，良好的就餐氛围提升了职工或者学生的满意度。