厨房食品卫生安全管理制度,食堂卫生管理的食堂食品安全制度

1、厨房食品卫生安全管理制度

法律分析：

1、 定期组织本单位的工作人员进行食品安全知识培训掌握食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯；

2、 烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，厨房不得贮存亚硝酸盐；

3、 加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；

4、 设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；

5、 工作人员必须穿戴工作衣、帽；

6、 所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；

7、 食品加工前应检查是否有感官异常；

8、 各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；

9、 个人物品不得带入烹调间；

10、 厨师长定期检查各岗位人员操作情况。法律依据：《中华人民共和国食品安全法》第二十七条 食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管。

2、食堂卫生管理的食堂食品安全制度

1、选择经过安全处理的食品；

2、一定要彻底加热食品；

3、熟食要立即食用；

4、妥善贮存食品；

5、彻底再加热熟食品；

6、避免生食品与熟食品直接接触；

7、制作过程中药反复洗手；

8、必须精心保持厨房所有表面的清洁；

9、避免与昆虫、鼠类和其他动物接触食品；

10、使用流动的净水。