为什么一些食物更容易腐烂但其他食物却保持新鲜度较长时间?

食物腐败的原因很多，包括微生物、真菌和昆虫。摸起来发软或变形的食品都表示它们已开始变质了。

因为在化学变化中，有些化合物（如亚硝酸盐）会使得食品变质。芥菜和芹菜等绿色蔬菜也含有这种化合物；而红苹果中的红色花青素、番茄和葡萄籽中含有的类胡萝卜素对光线敏感并易于氧化分解的食物，则会迅速失去颜色并将其转化为有害物质。

因为…

因为有些食物含有较少的水分，因此它们比含水量高的食物更容易腐败。断言食品腐烂的原因是其所含的有机化合物被微生物分解成无机物和二氧化碳等气体或固体形式后释放出来，这些物质使食品变得具有异味并影响口感、形状以及其他特性。而某些食物因为其中含有较少水分，所以腐烂的速度较低。

因为不同的食物有不同的物理、化学和生物特性。隔热保温膜带：一种新型冷链保鲜技术

因为某些食品中所含的成分容易被细菌分解并且在保存时需要特别注意.提出一个例子吗 比如说苹果和香蕉。苹果中含有大量的纤维素，易受到水分、氧气等的影响而变质。而香蕉则含有较多的淀粉类物质，相对较难腐烂或产生异味。

这是因为某些食物含有较多的水分，这些水在空气中很快会被蒸发掉。断成小块的食物通常会比整块的食物更难腐败。

因为不同食物的化学成分不同，它们在腐烂过程中所产生的新化合物和微生物产物也不同。只有当腐烂物质与特定的细菌、真菌或病毒发生作用时才会迅速腐败，而有些则不太容易被细菌分解并因此能长时间保存而不变质