怎样在家做80年代老式面包如何做出酸味,70-80年代酸味面包做法
1、怎样在家做80年代老式面包如何做出酸味
【老式面包】酵 头：高筋面粉140克、低筋面粉60克、糖16克、酵母4克、水160克主面团：高筋面粉140克、低筋面粉60克、奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克做法：1 、将酵头原料混合均匀，放温暖处发酵，表面成蜂窝状。
2、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。
3、将面团揉到光滑，加入黄油继续揉到产生筋膜。
4、基础发酵到2倍大。
5、发酵好的面团无需松弛，直接分成6等份，每1份搓成约80厘米长的长条。
6、将成长条对折后两端接头处右手按住，左手将面条旋转两周。
7、接头处塞进圆圈里。
8、将做好的面包胚进抹了黄油的容器中。
9、最后发酵到胀满模具。1
0、180度烤箱下层约烤30分钟，出炉后立刻刷1层融化的黄油即可。
2、70-80年代酸味面包做法
面包 主料面包粉420克 全麦粉180克 鸡蛋90克 辅料酵母(干)6克 调料食盐5克 细砂糖120克 奶粉24克 水294克 黄油72克 面包的做法 酵头材料：面包粉210克、全麦粉90克、细砂糖24克、干酵母6克、水240克 主面团材料：面包粉210克、全面粉90克、细砂糖96克、盐5克、奶粉24克、鸡蛋90克、水54克、黄油72克 1.提前1天将酵头中的原料混合拌匀，放进冰箱冷藏，第2天使用时取出可以看到内部呈蜂窝状，把发酵好的酵头和主面团除无盐黄油的其他材料混合 2.揉至表面光滑，加入黄油揉至扩展阶段(揉面的过程我是用面包机操作的，按“和面”程序20分钟，停止再按1次揉面程序10分钟即可) 3.把揉好面团放在温暖处进行基础发酵，到原来的两倍大 4.把基础发酵好的面团平均分割成9份，把整形好的小面团放在烤盘上，进行最后发酵(我所用烤盘为28*28正方形烤盘) 5.最后发酵结束后，放进预热的烤箱中层，上火180度，下火200度，约30分钟即可。
3、怎样在家做80年代老式面包如何做出酸味
【老式面包】 酵 头：高筋面粉140克、低筋面粉60克、糖16克、酵母4克、水160克 主面团：高筋面粉140克、低筋面粉60克、奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克 做法：1 、将酵头原料混合均匀，放温暖处发酵，表面成蜂窝状。
2、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。
3、将面团揉到光滑，加入黄油继续揉到产生筋膜。
4、基础发酵到2倍大。
5、发酵好的面团无需松弛，直接分成6等份，每1份搓成约80厘米长的长条。
6、将成长条对折后两端接头处右手按住，左手将面条旋转两周。
7、接头处塞进圆圈里。
8、将做好的面包胚进抹了黄油的容器中。
9、最后发酵到胀满模具。1
0、180度烤箱下层约烤30分钟，出炉后立刻刷1层融化的黄油即可。
4、为什么吃不到80年代面包的味道
80年代，经济物质不发达，没有食品添加剂，老面包是面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包，吃起来只有原汁原味的麦香味。现在的面包为了增加口感和防腐，添加了食品添加剂，再也吃不到80年代面包的味道了。 在那个经济物质不发达的年代，由于没有添加剂，普通的面包都比较硬，而老面包却拥有外脆内软口感极佳，所以全国几乎90%的面包店都在卖这种面包，7
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0、90后的童年中，1定都有它的记忆！ 如今，左1个网红包右1个网红卷很是受追捧，但那股热乎劲1过，我总怀念起记忆中那发酵后醇厚的老面包，那是时间越长越是经典的味道！ 丝丝缕缕光洁如蚕丝棉絮般的组织，外脆内软柔韧无比的口感使它历经岁月不但没被淘汰，反而成了很多人心中最为美好、简单、幸福的美食！。
