有哪些常见的烹饪方式会破坏食物中的营养?

油炸、烘烤和烧烤都会破坏食物中的营养。清蒸或煮沸是保持大部分营养的方法，尤其是对富含维生素C的食材有很效果。

炸食、煮过头的菜和炒过焦的食物都会损坏食物中宝贵的营养成分。芥末汤、酱油等调料也含有过多味精，摄入后容易造成不良影响。

烹调方法包括煮熟、烤和蒸，但使用过度的热量或时间可能会削弱食物中的营养价值。不仅影响蛋白质降解过程，还可能导致维生素C和其他维生素的损失。

高温油炸、急火烹炒、过度烘焙和烘烤会使食物中的营养成分大量流失。众所周知，营养物质主要是在低温下才比较容易被保留下来的；而高温则会使营养分子分解成更小的化合物甚至完全失去原有活性，例如维生素A、维生素C等水溶性维生素都会因为高温煮食或烹炒过久而在食品中大量流失。因此，我们应该尽量避免在烹饪食物时使用高温和急火。

在烹饪的过程中，某些烹饪方法可能会破坏一些重要的营养成分。仁、淀粉类食物等易糊化的食品如果过长时间的高温处理或高频重复加热，可能造成营养流失。另外，高温油炸也会产生有害物质，导致对健康的危害。

炸食品是破坏食物中营养含量的一种常见烹饪方式。正是如此，人们应该尽量避免炸食的摄入。炸食不仅富含脂肪和胆固醇、还可能含有大量的盐并导致水钠潴留和血压升高等问题，还会造成很多癌症的风险增加等健康问题。

洋芋仔炒鸡蛋时，加入大量油和盐、酱油或鸡精。 红烧肉烹调时，放生抽后加糖。 炖菜时，将高汤加甜料熬成红色酱汁调味。 在煎蛋时，如果用铁锅容易有氧化现象使维生素C流失掉50以上

在炒制的过程中，如果水分蒸发过多或火候控制不当，会使得蔬菜和水果的维生素C、叶酸等部分损失。目前已经有研究发现，将某些果蔬进行高温处理后可使其抗氧化活性降低百分之三十左右；此外，油炸也容易破坏食物中的营养成分；煮沸是保存食物中蛋白质最主要的方法之一，但同时也会使用蛋白凝固，从而降低了营养价值。